Marocké sardinkové koule
Masové kuličky ze sardinek v rajčatové omáčce
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 25 minutes mins
Sardinkové koule:
- 1 kg sardinek (celých, případně asi 700 g z plechovky)
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 hrst čerstvé petržele
- 1 hrst čerstvého koriandru
- 1 lžička římského kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1 menší lžička soli
- špetka pepře
Rajčatová omáčka
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 700 ml passaty - pasírovaných rajčat (ráda používám tu ve skle - z Lidlu nebo DM)
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky soli
- špetka pepře
- 1 lžíce petržele
- 1 lžíce koriandru
Příprava koulí:
Sardinky očistíme. Rozřízneme břišní dutinu a vyškrábneme vnitřnosti, ukrojíme hlavu. Pokud jsou sardinky čerstvé a kvalitní, nožem seřízneme filety, ale většinou ta kvalita v ČR není taková, takže to maso není tak pevné a dá se páteř poměrně snadno obrat ručně (prstem jedeme podél páteře a nehtem z ní sundáváme maso). Ještě by asi bylo fajn sardinky odšupinovat, ale s tím už se obvykle nepatláme :-) Jednou jsme měli sardinky hodně malé a jen jsme jim uřízli hlavu a použili jsme je celé a taky to šlo, byť bez těch kostí je to příjemnější.
Do mixéru dáme stroužek česneku a cibuli a nasekáme. Přidáme bylinky a nasekáme ještě jednou.
Přidáme rybí maso, všechno koření a sůl. Rozmixujeme na lepkavou hmotu.
Omáčka:
Mezitím si v hrnci na troše olivového osmahneme cibulku do zlatova (asi 3 minuty). Přidáme česnek a necháme jen půl minuty rozvonět.
Přidáme všechny ostatní ingredience kromě čerstvých bylinek a přivedeme k varu.
Vaření:
Z rybí směsi tvarujeme koule velké asi jako pingpongový míček. Jde to dobře, buď v ruce nebo dvěma lžičkami. Nemusíme se s tím dělat nijak pečlivě.
Kuličky opatrně vkládáme do omáčky. Když spotřebujeme všechno maso, vaříme pod pokličkou na mírném plameni asi 10 minut.
Podáváme s pečivem nebo rýží. Ozdobíme olivami.