Rychlé a chutné muffiny, vhodné pro AIP (bez vajec, lepku, obilovin a mléka)
Pečení na AIP není žádná sranda. Bez vajíček to jde těžko a s moukami to taky není žádná výhra. Takže objevit variantu, která bude fungovat, je celkem hodná oslavy. Tenhle recept mi napověděla Klára z blogu AIP po lžičkách, které tímto děkuji :-)
Navíc je to rychlovka, jen ty suroviny se trochu hůře shání. Budete potřebovat plantainy – celkem už mívají velké supermarkety, nebo třeba Rohlik.cz. Jedná se o jiný druh klasického banánu – je dlouhý a zelený a ani když zežloutne a tudíž dozraje, nedá se oloupat – slupka je silná a na banánu dobře drží, takže jej musíte okrájet.
Jako mouku jsem použila mouku z tygřích ořechů, která se poměrně těžko shání (např. na eshopu https://www.tigernuts.cz/, aktuálně ale mají jen hrubou). Klidně použijte kokosovou, ale dejte jí méně, jen tak 2 lžíce.
Na asi 20 muffinů potřebujeme:
- 2 plantainy
- 2 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
- mouku z tygřích ořechů – asi půl hrnku, případně 2 vrchovaté lžíce kokosové mouky
- 1 lžičku jedlé sody
- 1 lžičku skořice
- 1/2 lžičky kurkumy
- 2 lžíce kolagenu (nemusí být)
- voda podle potřeby
- mražené nebo sušené ovoce (třešně)
Do mixéru dáme plantainy a tolik vody, aby šly rozmixovat na kaši. Pokud budou zralejší, bude potřeba vody méně, u méně zralých samozřejmě více.
Přidáme všechny ostatní ingredience, mouku přidáváme spíše postupně, abychom získali těsto husté jako tvaroh – nezahušťujte zbytečně více.
Formičky na muffiny plňte asi do dvou třetin, vršek ozdobte ovocem a pečte na 180 stupňů asi 20 minut, můžete zkusit špejlí.
